2014-09-17 07:50 来源:Vansky
加拿大的中西餐厅都是使用菜油或芥花子油作为炸油,不会用猪油。
多伦多名厨何广义表示,加拿大的中西餐厅现在都是使用菜油或芥花子油作为油炉的炸油,不会用猪油。实际上目前猪油的市价比一般菜油或芥花子油还高。餐厅东主如果要省钱,亦不会用猪油,反而会用凝固菜油。
何广义指出,部分餐厅仍会用猪油,因为一般糕饼一定要用猪油才能达到美味,不过数量比油炉少得多。他称餐厅的油炉经过一段时间使用后,就会倾倒到一个有滤网的废油回收桶,由废油回收商定期前来收购。
何广义强调加拿大食品检验局(The Canadian Food Inspection Agency,简称CFIA)对这些回收油管制甚为严格,他相信没有回收商会将这些回收油循环处理,再以普通菜油或芥花子油卖出。至于回收商收到的废油,多数是用作工业用途,例如制造肥皂或腊烛等。
只用作制造糕饼
百乐门酒楼大厨伍胜图示表示,在加国的中西餐厅厨房内的油炉原料都是用菜油。在加国猪油只是用来作制造糕饼之用。当然油炉用旧后就倒落回收桶,卖给回收炸油公司处理。
他从事厨师几十年,深信回收商会将收回的旧炸油,重新过滤后出售。因为这么多年的厨师工作中,从来没有人上门兜售平价菜油或芥花子油。