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芽菜易残留细菌 熟食避免肠胃炎
2016-04-24 13:56 来源:Vansky
受瘦身潮流影响,很多人为了健康和形象的需要,在日常饮食中会摄取大量蔬菜、沙律。台湾卫福部食药署最新安全周报提醒,不少生鲜蔬果如未经加热或充分清洗,恐有病原微生物残留,包括生食菜蔬中常见的芽菜类,因生长环境同时适合数种病原菌,不建议生食,否则食用后恐易引发急性肠胃炎。
考虑到个人健康或宗教因素,多蔬果饮食近年逐渐流行,超市往往贩卖蔬食原料,供民众制成沙律食用,而芽菜类更是沙律中极常见原料,芽菜为种子发芽的幼苗,例如绿豆芽、豌豆芽、苜蓿芽及萝卜婴等。
《中国时报》报道,台北食药署表示,芽菜类的食品卫生安全值得注意,因为种子发芽成长须要的温度和湿度条件,同时和多种病原菌的繁殖环境相似,包括沙门氏杆菌、李斯特菌及大肠杆菌等。
癌症化疗病患 或并发败血症
芽菜在收割后,甚至在种子甫栽种进田里时,就有被细菌污染的可能;许多人选择在家自行栽种芽菜,也有受污染的风险。
据台湾林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示,上述提到的病菌跟着食物被吃下肚后,容易让食入的民众出现急性肠胃炎,发生上吐下泻的征状;对于免疫力较差的小孩或长者,更恐引发败血症。
芽菜类因为茎叶细小,不易彻底清洗导致容易藏污纳垢。颜宗海补充,临床上都会建议生病、抵抗力较弱的病人,例如癌症化疗病患,进食要以熟食取代生食,就是担心吃下遭微生物污染的食物,使原先就虚弱的患者并发败血症。
他也提醒,用清水洗菜,仅能洗去农药以及附着的污垢,无法灭菌,民众应避免生食,食用前务必透过烹调将其烫熟或炒熟,才能达到杀菌的效果。