雪里红炒肉沫:八零后童年最爱的一道下饭菜
北方的天气,四季分明,现在还好,一年四季的时蔬和水果都很丰富,无非就是价格高,但产量完全能满足市场需要。
过去则不同,尤其是八零后的孩子,还算赶上了计划经济时代的尾巴,买什么凭粮票,到了冬天就是冬储大白菜。
赶上严冬,家家都屯上几十颗的大白菜。那时候就是有钱也很难买到其他时蔬,家家的土豆、胡萝卜也储存不少,可以各种炖菜和做馅料。
这种情况下,各家各户就会腌制或者晾晒些蔬菜干,留到冬天食用。像豆角干、茄子干,冬季炖菜都特别香。而积酸菜、腌雪里红,也是寒冷天气里少不了的美食。
雪里红也称雪菜,是芥菜的变种,叶片粗大而深裂,口感比较粗糙,是无法炒菜或者凉拌的,那就比较适合腌制。每年到了深秋,北方的家庭,家家都会买上不少雪菜,用大盐粒腌制。
此法不仅可以很好的保存蔬菜,还带来了一道特别下饭的菜。腌制好的雪菜,取适量用清水冲洗,去掉多余的盐分和杂质。切碎末,可以加入辣椒油、香油,做咸菜佐粥食用。还可以加入黄豆、肉沫一起翻炒。
这样一道雪里红炒肉沫,咸香下饭,加适量的小辣椒,不用放盐,油亮亮的炒出一盘,拌上一碗米饭,别提多香了。
既是是现在,这个冬天吃西瓜、吃蒜苗,都不算什么的时代,很多人还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉,也有着童年的回忆和家的味道。
需要食材:
腌制雪里红:200克
肉沫:150克
黄豆:100克
葱末姜末:适量
干辣椒:3个
调味料:生抽少许,糖适量,香油少许
做法:
1、适量的肉馅,用料酒和少许盐腌制,盐一定要少,因为腌制的雪里红比较咸。准备适量干辣椒,切段。切适量葱末姜末备用。
2、腌制好的雪里红取适量,用清水多清洗几遍,切碎末。
3、泡好的黄豆洗净备用。
4、坐热油锅,放适量食用油,油烧到六成热,放入肉沫,中火炒散至变色。
5、截止放入干辣椒和黄豆,翻炒均匀。
6、放入切好的雪里红碎末,加入少许生抽,适量糖。
7、无论是颜色还是味道,这时候菜香已经飘出来了,看着就流口水啊!
临出锅,点适量香油即可。
做美食,不仅是一种爱好,更是对家人的一份呵护、一种关爱。