感觉身体被掏空 你就吃鸭子
南京人传统的饮食习俗是在“处暑”时节吃鸭子。鸭子,特别是南京江宁湖熟地区的麻鸭最为抢手,据悉,那里的鸭子味甘性凉,肥瘦适宜。如果没有空,老南京人都会去熟食店买半只鸭子回家;有空的人都会在家炖上“萝卜老鸭煲”或做“红烧鸭块”送给邻居,这就是俗语中说的,处暑送鸭,无病各家。
杭州人习惯将鸭子分为老鸭儿、嫩鸭儿、呆大鸭儿,就营养来说,老鸭瘦肉多,水分含量少,相对口味和营养都会好一点,适合煲汤解暑气,而肉鸭则多用来做烤鸭、酱鸭等。
-啤酒鸭-
用料
主料:鸭肉半只
辅料:红椒适量;柿子椒适量
调料:色拉油适量;食盐适量;冰糖适量;鸡精少许;葱适量;姜4片;八角3个;料酒适量;老抽适量;啤酒1罐;香叶3片;香菜少许
做法
1.鸭子半只,清洗干净,剁小块
2.锅子烧水,将鸭子放入,焯去血水
3.葱姜切片;青红椒切片
4.炒锅烧热,放入葱、姜、八角、香叶爆香
5.放入焯水控干的鸭子肉,煸炒
6.倒入啤酒,如果是450ml的可再加入适当的清水
7.加入绍酒
8.加入盐
9.加入老抽上色
10.加入冰糖
11.中火炖至汤汁浓稠,鸭肉熟烂
12.加入青红椒,搅拌均匀,加入鸡精,搅拌即可出锅
13.出锅撒上少许香菜即可
“龙眼”
处暑过后要进入秋天,中医上有“补秋”的说法,所以少喝凉茶、多吃龙眼是有道理的。这个时候讲究“补气”、“补血”,要避免寒凉的食物;同时龙眼偏温性,有益心脾,补气血,有滋补养气的作用,在这个节气食用是有益的;但食疗不用太过刻板,并没有规定这个节气一定要吃龙眼泡稀饭,很多人平时也可以这样食用,是有益的。
“白丸子”
老福州在处暑吃的另一种食物就是白丸子。白丸子其实就是糯米丸,做法很简单,将糯米粉搓成一小粒一小粒,煮汤,加点糖,味道清甜,既可补充碳水化合物,又可以解夏天的口腻。
-糯米鱼香肉丸子-
用料
主料:猪肉200克;鱼肉200克;糯米100克
辅料:鸡蛋1个;生粉5克
调料:食盐5克;姜5克;胡椒粉3克
做法
1.准备的材料:猪肉、鱼肉、糯米、鸡蛋、胡椒粉、生粉,先将糯米浸泡2——3个小时
2.将猪肉剁成猪肉馅
3.去鱼皮和鱼骨,将鱼肉剁成馅,把鱼肉放在一个大碗中,放适量的胡椒粉
4.放上生姜末,放适量的盐,朝一个方向搅拌
5.鱼肉上劲后,放入猪肉馅,放入一个鸡蛋,放适量的生粉
6.适量的蔬之鲜,朝一个方向搅拌均匀,将馅捏成5厘米左右的,在浸泡好的糯米上滚一圈,均匀的粘上糯米
7.上蒸锅蒸15分钟左右就可以了,上盘开吃
“凉茶”
处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间,家家户户有煎凉茶的习惯,先去药店配制药方,然后在家煎茶备饮,意谓入秋要吃点“苦”,在清热、去火、消食、除肺热等方面颇有好处。
“酸梅汤”
上世纪六七十年代,温州市区街头专门有卖酸梅汤的茶摊,故有“处暑酸梅汤,火气全退光”的谚语。制作酸梅汤很简单,在夜间用开水冲泡晒干的梅子,再加冰糖。煮好放凉后,装进木制有盖的冰桶中,使其温度降低。喝起来酸中带甜,甜中微咸,口感甚佳。
处暑后养生最主要的就是养肺,
而银耳、山药、白萝卜、百合、白芍、梨子等“白色食物”最易入肺,
建议多食,少吃一些辛辣食品。