驴打滚:自己做老北京小吃,入口绵软别具风味
驴打滚是老北京小吃里的古老品种之一。黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后一道制作工序要撒上黄豆面,犹如老北京郊外野驴,撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
驴打滚入口绵软,别具风味,是老少皆宜的风味小吃。
驴打滚又称豆面糕,是老北京和天津卫的传统小吃,也是满族的特色食品(满洲地区叫豆面卷子)。喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。
驴打滚源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。“驴打滚”就是在三百多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。
驴打滚用黄米面(现在都是用江米面)加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
现在流传的做法是用江米粉做。我更喜欢用江米做,不仅爽口有咬劲、还更软糯,最重要的是我不用水来做,而是用牛奶,这样更营养更补钙。
驴打滚12个:江米350g 牛奶200g 白糖80g 豆面100g 红豆沙400g
1、江米350g泡1夜,把水滤掉,与牛奶1包,白糖80g放入面包机,开启“年糕档”。约1个半小时后就能做成江米团。最好不用水做而是用牛奶做,这样不仅高钙有营养,而且易脱模
2、炒黄豆粉。用小火、不放油、翻炒,炒至豆面淡黄色,炒熟炒香就要离火,放凉,不要炒过头。
3、1个半小时之后,从面包机里取出做好的热乎乎的江米团,倒在金色不粘烤盘里。米团上面敷上保鲜膜,用擀面杖擀成均匀的薄片
4、把没有保鲜膜的那面,倒在炒香的黄豆面上
5、去掉保鲜膜,在江米上均匀的抹上红豆沙
6、卷起来
7、撒上黄豆粉
8、切块,装盘。浓郁的豆粉香味儿和糯米味,非常香哟!