煎饼卷一切~懒人、手残、留学党必会!
在家里的时候,妈妈时不时就做这种“稀面饼”,卷土豆丝、芹菜肉末、韭菜肉末等的 “下饭菜”,再配上一碗粥,就是一顿完美的晚餐。由于母亲大人厨艺高超,我在家就只负责吃,不怎么下厨,眼看着要出国了,她大概怕我吃不惯,别的太复杂又学不会,就教了我这个煎饼卷一切的手艺,超好掌握的。而且只需要面粉鸡蛋,在国外也都很容易买到的。
到了德国,有时候也做这个招待朋友们,炒几个小菜,大家一起有说有笑的卷饼吃。我一直觉得这个不算“硬菜”,怕朋友们吃的不过瘾,但是收到最多好评的居然就是它!我平时的配菜主要是“丝类”和“末类”,酸辣土豆丝、糖醋胡萝卜丝、京酱肉丝、芹菜肉末、豆角肉末、茄子肉末等等,今天写的是朋友们评价最高的肉末豆角~
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煎饼卷肉末豆角
材料
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饼:
面粉120-150g / 鸡蛋2-3颗 / 少许盐 / 一小杯温水
(水与面粉差不多1:1这样)
配菜:
豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣
干辣椒若干 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上为一人份的用量)
步骤
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1
鸡蛋打入面粉中,加少许盐和少量温水,用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水,使劲搅拌。
2
用勺子反复舀起面糊,继续一点一点加水,感受一下稀稠,最好的状态有点像刚化了的冰淇淋,或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。
3
开始摊饼,热锅(平底不粘锅最佳),全程中小火,放几滴油,旋转锅让锅底均匀沾上油,如果有刷子就更方便了。
一勺面糊倒入锅的中心位置,用锅铲小心的将面糊摊开。
母亲大人都是端起锅让面糊自己流动成一个圆形,这个技能我还没有get到。摊不成一个圆也没关系,厚薄均匀比较重要。
4
开大火,下少量油,肉末翻炒之后加生抽调味,老抽上色,盛出备用。
5
洗锅,开中火,锅热后加少量油,倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之后加入豆角碎,加少许盐调味。加少量水,盖锅盖焖2分钟,再加少量水,翻炒一下,盖锅盖焖,重复3次就差不多啦。
6
倒入肉末,和豆角炒匀,火可以调大一点,收干汁水尝尝咸淡,重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味,然后就可以出锅啦。就开始卷吧~