你又以为你会点西餐了?真的知道怎么点鸡蛋吗
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还记得刚来温哥华第一次去吃西餐的时候吗?还记得当你点了餐单上唯一认识的“steak”这个单词,自信的点了牛排之后,听到服务员一句“How you like your steak done?”之后,你那一脸懵逼的表情吗?
不要难为情,大多数人在刚来西方国家的时候都经历过西餐文化的洗礼。好,既然牛排的熟度歪果仁不是按几成熟几成熟算的,我们就学学呗。
歪果仁在餐厅点牛排,羊排,鸭胸的时候都会问客人想要什么熟度的肉,一些高级的餐厅就连点汉堡也会问客人想要什么熟度的肉饼。那么在回答的时候是这样的:
全熟 well done,肉从触感来说就和头顶的感觉差不多,硬梆梆的,眼睛看就是牛排内部为褐色。七分熟 medium well从触感来说就是额头,稍微有点弹性,眼睛看到就是牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色
五分熟 medium从触感来说是鼻头,软软的,观感牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫
三分熟 medium rare 从触感来说会更柔软一些,观感肉的内部为桃红且带有相当热度
一分熟 rare从触感来说是下巴最柔软的部份,观感上牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度
这下再去西餐厅就知道怎么点牛排了吧,牛排对很多人来说都不是事了吧,又以为自己可以进出西餐厅无障碍了吧。保持这种自信,直到你走进了一家早餐店,想提高一下逼格,来顿高大上的早午餐,服务员又问出了那句击碎你自信心的“how would you like your egg?”
歪果仁鸡蛋也是分做法的啊!天真的我们又毫无防备的被刺痛了啊!真是学无止境啊!
Lesson one 煎蛋
你以为煎蛋就是咱们随便家里做的炸鸡蛋?那你就准备好跟服务员大眼瞪小眼吧。歪果仁的煎蛋是这样分滴。
- Sunny side up
俗称“太阳蛋”就是荷包蛋只煎一面,不翻面的哟。所以有一面的蛋黄还是流动型的,一戳就破,涂在吐司上可是极好的
- Over Easy
sunny side up的蛋翻一个面,等个大概30秒吧,然后就可以出锅了。两面的蛋清稍微定型了,但是里面的蛋黄还是流动型的哦。
- Over medium
Over easy的升级版。蛋清都已经定型,蛋黄软软的,但不至于戳开就会流出来。
- Over hard
蛋黄是已经成型变为固体了。这种应该是小伙伴们没出国前吃的,都是这个两面都煎的稍微金黄的荷包蛋。
Lesson two 炒蛋
煎鸡蛋歪果仁活活分出了四种做法,那么炒鸡蛋呢?热爱鸡蛋的歪果仁当然也不会放过在炒蛋上下功夫的机会,炒蛋也被分为了两种。(这里说的炒蛋是scrambled egg,跟我们平时在家做的炒鸡蛋还有点不同,歪果仁一般是用黄油来炒的。)
soft scrambled egg顾名思义就是软软的,并不是全熟的炒蛋。
Hard scrambled egg就是全熟,块块分明的蛋
Lesson three水煮蛋
水煮蛋分成剥了皮煮和连皮一起煮,剥了皮煮的叫做Poached eggs。也就是水波蛋,就是把蛋打入开水里煮一段时间,煮多久就看自己是喜好,一般餐馆里的poached eggs都是默认里面的蛋黄是软软的。
带壳的就是Boiled eggs,整个丢入开水里煮。同理,软的蛋黄煮的时间短一些,想要那种蛋黄都碎开的就煮久久的吧。
Lesson four 煎蛋卷
也就是Omelett, 蛋打碎煎一段时间,在上面加上芝士啊蔬菜啊培根什么的,最后卷起来,美味到飞起~