老司机、带带我,我要去顺德吃遍人间美味
从北方到南方定居可能是我前半生最英明的一个决定,除了在哪里都同样需要应对的生活压力之外,更多的,是老鼠掉进米缸里的一个吃货的庆幸。
简单来讲,母上大人的料理大多是可以用来防身的,你懂吧!一样的食材,她总能呈献出戏剧化的结果。早年间,我在小伙伴里的定位大多是“六品带馒头护卫”这样的角色!
这个世界,有人亏心,有人亏肾,而我则一直在漫长的青春岁月里被亏嘴……这是一个忧桑的故事,等你们哪天想惹点闲愁的时候,我再来细说从头……
食在广东,厨出凤城。虽然深圳荟萃了各地美食,但是在这样一个美食座标密集排列的地方,不去到当地品尝最原滋原味的出品,那就是入宝山空手回,简直是犯罪。
无论是综合素养、还是专业技能,顺德大厨有口皆碑。上帝偏心的点满了顺德人的厨艺技能树,不光是专业厨师,就算是普通的家庭料理也常常令人大吃一惊!
虽然去了不止一次,但是有老司机带路,那感受是完全不同滴!而我们这次的美食专车,老司机则是大名鼎鼎的香港食神梁文韬。
老司机的显著特征——一言不合就开车:一道陈皮红豆月饼,韬哥瞬间指出这陈皮是新会五年陈以上的陈皮,否则出不来这消油解腻的清香!对于各路食材的如数家珍,各种料理手法的信手拈来,就一个字——“服”!
就是这货!对于一个多年不翻月饼牌子的人来说,吃完第一口,我已经去前台买了两盒,你说有多好吃?豆沙看得见颗粒,陈皮的清香泌人心脾,忘记他月饼的身份,做下午茶点简直一流。
在广东,一众食材中,鱼绝对是自带主角光环,出境率高到逆天。简单的料理,吃的就是原汁原味的鲜甜,头菜丝提供了足够的咸香,更有着调节口感的妙用。
能跟鱼一争短长的,也就是鸡了,无鸡不成宴。显而易见,这是餐桌上并驾齐驱的两只学霸。煎、炒、烹、炸,来者不拒,而冬菇木耳蒸的手法,更凸显了鸡肉的本味。
极常见的家常菜,却不那么容易做好。金圣叹说,“豆腐干与花生米同嚼,有火腿味。”而青椒与鲮鱼肉馅同吃则有鸡肉的鲜美(个人体验,做不得准)。其实这样的例子,在料理界并不少见,糖、醋、泡椒的碰撞,有了川味中经典的“鱼香”。
之前看新闻里有人投诉说,点的鱼香肉丝里没吃到鱼,是欺诈。我完全能想象老板一脸黑线的郁闷;当然,掌柜应该庆幸,幸亏这厮没点夫妻肺片……
又是一道大菜,说实话,凉瓜比鱼更好吃。吸收了鱼肉的鲜美,凉瓜的苦已经是若隐若现,一口吞下,一丝苦味过后,是满口的余香,特别美好的回味。
青菜当然少不了,一道上汤浸时蔬,清新鲜甜,既有上汤的淳厚,更带着各色菜蔬的清晰层次,给一桌菜划上一个圆满的句号。不对,等等……
顺德的镇山之宝隆重登场,名扬四海的双皮奶,发挥稳定的实力派,没有任何理由错过,老少皆宜,通常一碗是不够的。
打虎亲兄弟,大良名吃也来助兴,炸牛奶口感细腻,变化丰富;炸野鸡圈,甘脆酥化,焦香味美,简直完美,不知道其它人怎么想,我的心里充满了汹涌的感激。
除了感谢称职的老司机——韬哥,更感谢深圳国旅“新景界”的深入挖掘和精心安排,匠心独运的“食好嘢”美食主题之旅,让一群爱吃的人体验了“世界那么大,我们一起去尝尝”的梦想!