身在异乡,如何做一碗“无常牛肉”勾魂小面?
文/CaptainDXL
编者按:Final期间身体损耗大,要吃点好的哟!
王大锤是我的师傅。
师傅不教做菜,只教刀法。
想来自我修习这王氏刀法也有好几个年头了。
虽然没有师傅那么干脆利落,但是做到挥刀常人无法洞察也是没有丝毫问题的。
世间万物发展都得循序渐进,按部就班,而这一碗勾魂小面当然也不例外。
只有趁着油泼辣子让你醉生梦死,神魂颠倒之际,一块块的牛肉才能在极乐之中索了你的魂。不然先不说这直接勾勾不勾得走,就算勾得走怕也是撕心裂肺,肝肠寸断。
今天我就来教大家做勾魂小面的浇头—— 无常牛肉,不是人生无常的无常,是黑白无常的无常。
首先要准备这些材料。
○食材:
-牛肉 1000g
-蒜 30g
-葱头 20g
-姜 20g
-洋葱 50g
-豆瓣酱 50g
-八角 2g
-桂皮 2g
-砂仁 1g
-白寇 1g
-山奈 1.5g
-小茴香 1g
-香叶 适量
-橙子 适量
-老抽 适量
-生抽 适量
-食用油 200ml
-花椒粉 适量
-青菜
-碱面
(不知道香料重量的按我图里的量放就可以)
○接着反手把牛肉切块。
这是一块牛肉,要切了,可得看仔细了。
嗬!
不过是0.002秒之间的事。
什么?没看清?那我再来一次吧。
这是葱、姜、蒜、洋葱。
嗬!
这次慢了点,用了0.0022秒。
还是没看见?那我也没办法了。
嘻。
所有配料装盘,看起来是这样的。
○倒入200ml菜籽油,中小火烧热5分钟。
○反手下豆瓣酱和姜蒜。
○反手煸炒三分钟。
○反手下其余配料。
○反手继续煸炒三分钟。
○反手下牛肉。
○反手调入10g白砂糖,适量老抽生抽,继续煸炒至牛肉变色。
炒完大概就是这样。
这个时候会很香,千万 要忍住不要吃哦。
上面所有步骤的重点就是反手,这样不仅可以学习做菜,还可以锻炼大脑的协调性,真可谓是 一举两得,一箭双雕啊。
○接着把牛肉倒入高压锅内,倒入刚好没过牛肉的开水。
○上汽煮18分钟。
○好了,这个时候可以拿出橙子了。
你问橙子做什么用?
......
......
......
当然是 吃啊,不然呢。 做了那么久饭当然要吃个橙子放松一下啊。
○18分钟后放气开盖。
一个字,香。两个字,香香。三个字,香香香。
○接下来是打调料。
取一空碗,打入:
味精鸡精适量
酱油3小勺
花椒粉适量
油泼辣子3小勺
葱花一把
关于调料我有五点想说的:
一、味精鸡精可以少放但不能不放。
二、酱油以重庆本地产酱油为佳,没有的话用生抽代替。
三、油泼辣子没有或者不会做的话看我上一篇 《勾魂小面1-醉生梦死油泼辣》(编者注:回复“麻辣小面”可看此篇文章)
四、这个配比是我个人偏好的,可以根据个人口味不同调整。
......
......
......
嘻,我就不写第五点。
○接下来把面煮到断生,最好是碱面,没有的话就有什么用什么吧。
○煮到断生后下一小把青菜。
○煮10秒,把面和青菜一起倒入打好调料的碗里。
○打入200ml煮牛肉的肉汤,50ml高汤。
(这个也可以根据自己的口味调配,我个人偏好牛肉味重一点就基本都用肉汤)。
○放牛肉。
○最后撒香菜和葱花。
完工。