如何提高美食的颜值,餐厅菜品盘饰技巧学着点!
作为视觉动物,消费者吃饭也得看颜值!菜品的摆盘和盘饰越漂亮好看,那么在朋友圈出现的频率也就越高。下面就和小编来看一下如何从点、线、面、立体,摆出漂亮的盘饰吧!
"点、线、面"是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做得漂亮,对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
点在构成中具有集中、吸引视线的功能。
在几何学上,点只有位置,没有面积。
但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。
相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉,点的集合会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的效果。
线的粗细可产生远近关系。
垂直线有庄重、上升之感;
水平线有静止、安宁之感;
斜线有运动、速度之感。
线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的风景线。
面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
面分两大类:
一是实面,一是虚面。
实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。
中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此……
西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。
如今中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲,另外在移动社交的时代,食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。
1、混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。
2、分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断