如何在异国他乡熬制一锅纯正的重庆牛油火锅?
从前有座山
山上有座城
城头没得神
住了一群重庆人
男的嘿耿直
女的嘿巴适
火锅儿没得海椒他们从来不得吃
——《我是重庆崽儿》
在外漂泊嘛,空虚寂寞冷都不是撒子大事,作为一个地地道道的重庆崽儿,吃不上一顿正宗的牛油火锅那才是生命不能承受之痛!!!
鲜红麻辣的底料,加上醇香味浓的大块牛油,熬制出来的火锅那简直是不摆了!烫根儿鸭肠,烫片儿毛肚,整块黄喉,再整坨脑花,沾着麻油蒜泥一口吃下去,满嘴流油,麻辣爽口,香味四溢,从此再也正眼瞧不上其他火锅。(再次说明,黄喉真的不是喉咙好嘛!!!(¬_¬) 黄喉是猪、牛的大血管,一般是主动脉)
乘坐在友谊之船的两个好朋友
如果一方要吃鸳鸯锅
在纽约,吃遍了所谓的火锅,大部分都是清汤上面飘着一层黑么薄的辣椒油,几根儿辣椒,用勺子撇开一看特么下面就是清汤,听起来之心酸!!!相对来说,还不错的牛油火锅就是Newport的上海Best,以及Flushing的狮子楼,可作为一个大写的吃货,孜孜不倦地寻找纯正的牛油火锅是一项光荣艰巨的任务,直到,命、运、让、我、遇、到、这、个、男、人o(>ω<)o
这销魂的背影和窗外迷人的风景啊真是大写的帅!!!
他,小睿大厨,纽约重庆帮的灵魂人物。白天,他是精算师;晚上,甘愿系着围裙张罗一顿牛油火锅,来喂饱一群饥肠辘辘嗷嗷待哺的重庆吃货 (?´?`?) 终于才明白,最正宗最好吃的竟是出自自己人手里,最后知道真相的我眼泪掉下来T T
不好意思,别人虐狗,我虐心(//▽//)
大厨分享了他的独门秘方,大家一起来学做牛油火锅吧!
首先,你得要有牛油。
没有牛油的火锅,就是没得电的特斯拉。
牛油制作过程:肥牛肉洗净,切半厘米小块,放在锅里加一点点水,然后中火熬到水干,肥牛肉变金黄带棕色就可以略干净倒出来了,在容器里面加一点花椒去腥气。
看着都香得不得了的牛油,白白净净好乖 ?(´?`?)
其次,你需要炒底料。
大多数时候,我们都只是有一锅开水,把现成的火锅底料扔下去煮,然后倒整盘的肉就开始吃了,还没熟就开始抢,生怕动作慢了遭抢完了,哈哈哈哈还说牛肉只吃mediumrare。
底料制作过程:用重庆桥头底料为主,再加德庄老火锅的底料,目的是加点老油味。先把佐料倒在锅里小火化开,然后就是根据个人口味加花椒海椒和大蒜,因为重庆人都是重口味,所以每一样都加一大把。不要炒太久,不然会变焦,就没得味道了。
博主最爱的最好吃的火锅底料,每次都从重庆带过来,亚马逊上也能买到
炒好的底料,麻辣鲜香,边闻边流口水?(¯﹃¯?)
接着,你需要熬高汤。
高汤制作过程:高汤是猪筒骨汤,先过水,再炖,时间一定要久,火一定要小,刚好有一点点冒泡最好。汤里面加姜和一点点花椒去腥味。
加一个独家tip: 在高汤里面加一点点牛奶用于提色和丰富口感。
然后,把高汤注入炒好的底料中,加入牛油,等其烧开。
这么大一坨牛油,心动了吗??
最后的最后,也就是最重要的一点!
那
就
是
需要有认真的吃货!一共来了17个!
伴着窗外绝美的水景,一帮老乡其乐融融吃火锅
听说看了这图的人,十有八九都去找零食了
火锅趴,怎能少了其他同样美味的食物!!!
比如小睿大厨还细心为大家准备了降火清爽的银耳汤,简直感动哭了!!!
还有老乡自己蒸的粉蒸牛肉,不多说了,看图咽口水去。
当然,怎能少了我从重庆带回来的压轴神物有友泡椒凤爪!
所以一顿火锅趴,随随便便长个2磅根本不是梦!!!
听说好多人都想改了户籍,混进纽约重庆帮,热烈欢迎有如此觉悟的亲们么么哒。
赶紧学到手,做给你的男神女神吃!分分钟收买TA的胃哈哈哈哈
擦擦口水,我已经开始期待下一场牛油火锅趴了 (?>?<)☆