韩国人把这些叫做“中国料理”,可我怎么就没吃过?!
现在受到热播韩剧的影响,吃韩餐蔚然成风,很多亲们都喜欢学着韩剧中男女主人公的样子吃韩餐,觉得很时尚很洋气。其实在韩国,喜欢“中国料理”的人也很多。“中国料理”甚至已经成为韩国日常饮食文化的重要组成部分。今天我就以一份普通的外卖单为例,带领大家领略韩国外卖文化中的“中国料理”。
一般的外卖单都是下图这种样式,一张硬纸壳后面有一块磁力贴可以贴在门上。这家店的名字一看就高大上——清华饭店。不知道是不是北京清华大学食堂的分店,哈哈哈。号称为“正统中华料理专门店”的清华饭店外卖单上的所有菜式,注意是所有!我在国内就没有一个吃过的,除了朝鲜冷面……
头六碗,哦不好意思,是五个钢碗加一盘,是为夏季推出的冷食系列,分别是汤冷面,拌冷面,黑豆面,冷海鲜面,冷乌冬面和王馒头(原谅我翻译水平有限),也就是图上红圈中的这些:
第一碗“汤冷面”,就是我们国内普遍能吃到的朝鲜冷面,面质筋道,面上一般会加入煮蛋、黄瓜丝、萝卜丝、泡菜等多种辅料,味道酸酸甜甜,清凉爽口,冷面的汤一般是高汤冷冻的。
第二碗“拌冷面”,是不加汤,加韩式辣酱拌着吃的冷面。辅助作料是相同的,但是味道更偏向于韩国人的口味,蛮酸辣的。
第三碗“黑豆面”比较特别,是用豆面条按照朝鲜冷面的标准配料——黄瓜丝、白醋腌白萝卜丝、半个煮鸡蛋配在一起,汤用的是豆浆,再加上冰块。大家可以自行脑补一下这是什么味道。第一次吃一定吃不下去的。多亏我在韩国多年深知韩国人奇葩的口味,对于这种还能接受,夏天吃还觉得挺凉爽的。
第四碗“冷海鲜面”算是个创新,本来正规的韩式海鲜面是热的,这个我到下面还要再说。但是“冷海鲜面”是最近两年新出现的品种,类似最近新闻报道国内大学食堂鼎鼎大名的黑暗料理“冰镇麻辣烫”。不知道这两位厨师是不是有着相同的灵感来源。配料中会加入鲜虾仁和各种蔬菜丝等,口味也是很鲜爽的,个人感觉非常好吃。
第五碗“冷乌冬面”,思路和第四碗类似,热乌冬面是前身,摇身一变就创新出了冷乌冬面。配菜大相径庭,但因为乌冬面是以小麦为原料的,于是保留着独有的爽滑口感。
第六盘“王馒头”,其实是一盘圆形的蒸饺,也是这个推荐系列中唯一的热饭。馅料一般是猪肉韭菜粉条,还有加碎豆腐的。这个“王”是大的意思。“馒头”则是韩语中对蒸饺、水饺、馄饨类,死面带馅食物的统称。我想了半天,大概是与诸葛亮七擒孟获创造馒头这个东西的时候,馒头就是带馅的原因有关。
在此做个赘述,”王馒头“是开城的特产,好多”馒头“们都以开城冠名,类似于天津麻花、唐山麻糖、东北大米吧!没错,就是朝韩合作项目开城工业园区的那个”开城“。
下面的菜单是各种套餐。这里有几个反复出现的重要菜式:炸酱面,炒饭,海鲜面,糖水肉。堪称韩式”中国料理“的四大金刚。
说到炸酱面很多韩剧迷可能就心潮澎湃了。不过这个炸酱面和老北京炸酱面可不一样。酱是用的一样的甜面酱,不过酱调的很稀,稀到流到下面,吃完面还剩半碗酱可以拌饭吃。里面不是炸猪肉馅,而是切碎的猪肉丁、洋葱、洋白菜。面用的是黄色的碱面,配菜是日式黄萝卜和生洋葱蘸酱。
话说第一次见到这个黄萝卜的时候大家还以为是菠萝,都要了很多,结果尝过之后都默默的放下最后倒掉了。至于”曾经的“黄瓜丝,我的韩国朋友告诉我,以前的炸酱面是有黄瓜的,不过最近可能是为了节省成本省掉了。
炸酱面据说最初是清末民初的时候有一批来自中国北方的商人和移民带进来,加以改良。至今韩国人仍然觉得叫北京炸酱面的炸酱面是最正宗的,于是有了这样悲伤的故事:
炒饭和国内的大同小异了,不过一般会配一碗海鲜面的汤,我去过最奇葩的一家店,炒饭和炸酱饭的区别就是:炒饭是一盘蛋炒饭配一碗炸酱,炸酱饭是把酱和鸡蛋一起炒,然后浇在饭上。
再说海鲜面,这个我见过翻译成”强棒面“的,音倒是相似,而且可以让人想到“棒子”。后来看过一篇旅日作家考证的文章,发现这个海鲜面原来是长崎拉面,是中式汤面流传到长崎,然后再传到韩国进行改良,加了大量辣椒变成了韩国口味。
这里面出现的海鲜一般就是青口贝和鱿鱼,虾仁是很少见的。加上洋白菜,洋葱等蔬菜和超级多的辣椒粉,把味道调得特别辣。虽然每次都让人吃得汗流浃背,但是确实非常好吃。
糖水肉类似于东北的锅包肉和糖醋里脊,一般是炸猪肉条,商家为了节省成本一般用的肉都是带肥肉的。炸完之后你可以选择浇酱汁还是蘸酱吃。酱汁是酸甜口,水淀粉调成的,一般蔬菜类型的酱汁有黄瓜洋葱胡萝卜紫甘蓝。水果类型的一般是菠萝为主,我还见过热带杂果罐头的。这个口味不好吃也不难吃,一般般吧。
还有一些菜是这四大金刚的变种,比如四川糖水肉就是带辣味的,海鲜炸酱面里面会加韭菜和什锦海鲜等等。
其他的还有八宝菜和麻婆豆腐。八宝菜据说出自粤菜。我不是广东人没吃过八宝菜,所以就没法说这的八宝菜和广东八宝菜的异同点,不过韩国八宝菜是我最爱吃的了,有各种海鲜和草菇油菜,味道很好。
麻婆豆腐一般作为盖浇饭出现。没有川菜的麻辣味,只有很温和的辣,里面加了青椒末、猪肉末和胡萝卜末,性情变得温和了许多。
这就是最典型的韩式麻婆豆腐,可以看到里面的青红椒,这辣爽!