1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2. 然后,用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身。
3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4. 接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋(或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以)。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7. 这是全部开完背的虾。
8. 取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
9. 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
10. 锅里加入大约1匙半的油。
11. 油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。
12. 加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。(蒜蓉汁不能太少,因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇)。
13. 粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底。
14. 开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
15. 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉丝上。把虾盘放入烧开的锅中,蒸5分钟。
16. 在蒸虾的时候切好葱花。
17. 蒸好的虾葱锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了。
18. 成品图~
19. 成品图~
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