加工肉成1类致癌物 营养师教华裔吃避癌早餐
世界卫生组织(WHO)辖下的国际癌症研究机构(The International Agency for Research on Cancer)宣布把加工肉列为最具致癌风险的「1类致癌物」后,两名华裔注册营养师都认为,为安全起见,应完全不吃包括罐头加工肉及香肠、烟肉等加工肉。因为加工肉加了硝酸、防腐剂、人造色素、烟熏或人造烟熏味的添加剂等。而罐头加工肉、热狗香肠、火腿等很多都不会用「好肉」做,过去曾发生过有生产商用鸡只身上的肿瘤肉来造香肠。
世卫是于巴黎时间26日中午正式宣布此份研究报告,报告的结论是来自10个国家的22名专家,评估全球逾800份研究报告得出的。研究范围都属于有关肉类和癌症的关系。
专家团说,查看十几种癌症与进食加工肉类、红肉的关系,涉及不同人口、不同饮食系统。其中最有「影响力的证据」是来自过去20年的大规模研究。
机构专题论文计划副主管鲁米斯(Dana Loomis)说,「我们的专家工作组估计,食用加工肉类,每日摄入50克,结肠直肠癌风险增加约18%。相比来说,那相当于吸烟患癌风险的大约十分之一。」
报告也指出,加工肉类也与胃癌有关。
本地注册营养师许楚珊指出,加工肉通常加硝酸作防腐剂,肉类的蛋白质混合,便产生亚硝酸盐,因而会有致癌危险。
她指其实营养界及医疗界一直知道加工肉及红肉有致癌危险,世卫将加工肉列为最具致癌风险的「1类致癌物」,与烟、酒、砒霜、石棉并列,而牛、猪,羊等红肉被列为次一级的「2A类致癌物」,也属致癌可能性较高的物质。她感到,会有不少国民继续吃加工肉,希望今次宣布能有一些阻吓作用。
她说,有些华人家长会用罐头加工肉做三文治给子女带回学校作午餐,她建议可改用罐头三文鱼或金枪鱼(tuna),由于西人的罐头鱼很多时只用油浸或只用盐及水浸来防腐,较为安全。
另外,家长也可自行烹熟鸡肉及切片夹面包,也是健康选择。
许楚珊说,尽管吃红肉也有致癌危险,但国民不用完全不吃,只是烹食时避免烧烤或煎,炒的方法,由于煮食时的油烟也会增患癌危险,最好用蒸熟的方法。
注册营养师高颖思表示,加工肉会加硝酸,防腐剂,人造色素,烟熏或人造烟熏味的添加剂。其中所有经过烟熏的肉,都会产生化学变化,冷切(cold cut)火腿九成含硝酸,无硝酸的会较为昂贵。
加工肉非「好肉」
她强调,罐头加工肉,热狗香肠,火腿等都不会用「好肉」做,她听闻过有生产商用鸡只身上的肿瘤肉来造香肠,中国制造的罐头加工肉更不知会否用工业用的防腐剂。
她说,国民应只吃适量的新鲜红肉,最好购买声明动物无打抗生素的「全天然肉」,大多区一些较高档的超市可购买得到。
香港人一向喜爱以火腿通粉,罐头肉伴公仔面作早餐或下午茶。高颖思建议国民于早餐时可改吃全麦面包,多谷类麦片,cereal加豆奶但不加糖,炒蛋,水煮硬蛋,椰子油及生果等。也可尝试将红萝白,苹果,草莓等生果与基于植物的蛋白质粉搅拌一起作营养早餐饮品。
她不建议国民吃粥,由于大米煮至成粥的过程中,会令升糖指数提升,变成不太健康的食品。