加拿大金秋摘果季 学吃6种不同苹果
Tom Chudleigh介绍果园裡的苹果。
Honeyscrip:红色的大苹果,质地特别鬆脆多汁。甜酸适中,生吃最好,是最受欢迎的苹果。此外它们的一个优点还在于能够在冰箱裡储存长达12周。
Cortland:这是一种比其他苹果显得稍微扁一些的红色苹果,个头中等。刚摘下的时候比较鬆脆,但是如果存放一段时间后,就会变得不那么脆了。比较甜,适合生吃和製作果酱。它还有一个优点,就是切开后不会很快变色,所以用来装点果盘冷盘也很好。
Golden Delicious:黄色为主的苹果,和Red Delicious一样也甜而鬆脆。除了生吃之外,也可以製作果酱、烤製甜点。如果製作甜点时用了这种苹果,那么就可以少加一些白糖了。 -
Red Delicious:很漂亮的红色苹果,质地鬆脆、甜度很高,是很多人喜欢的生吃苹果。
Northern Spy:大个的红色苹果,带一点黄色。果肉的鬆脆度适中,一口咬下去,开始甚至有一点冰激凌的感受,然后会有一点回酸,又有点像酸奶。这是最适合製作苹果派的苹果,不过在超市裡就不太容易遇到。
Russet:这是长相最独特的苹果,因为它们是棕色的,一眼就能分辨出来。颜色虽然不是很吸引人,但是口味还是不错,会带一点梨子的味道。适合生吃。
加拿大金秋时节,苹果採摘季正在进行中。作为最常见的水果,我们都觉得对苹果再熟悉不过了,但事实上,关于苹果还有不少学问呢!本地资深果农就道出其中秘诀,教你不同苹果怎么吃才最好。 採访、摄影:何泳杉
超市裡常见的苹果大约有4、5个种类,但是在Chudleigh's苹果农场上,你却能找到22种不同的苹果。
Tom Chudleigh经营这家苹果园已经将近半个世纪了。果园裡成排的苹果树不断延伸,就像没有尽头,「果园每年大约能长出400万个苹果,但今年就要少一些,因为5月下旬还来了一次霜冻,一些苹果花被冻掉,所以只有150万个左右。」这些苹果除了供人採摘之外,还被製作成各种苹果甜点和苹果酱出售。
所以Tom对各类苹果口味、吃法也颇有心得,「每种苹果都有各自的口味和最适宜的吃法。我最爱的则是Honeycrisp,这是一种特别鬆脆多汁的苹果,稍微有一点点酸味,是果园裡最受欢迎的种类。此外Red Delicious、Golden Delicious等,也非常受喜爱。」
不过小朋友最喜欢的苹果,则是McIntosh。「人们来果园採摘时,我们都会放好几种苹果供他们先品嚐,然后决定要去採摘哪一种。奇怪的是,虽然在我们印象裡,小朋友多会喜欢甜味和鬆脆的口感,但实际上,他们绝大部分都会选择带一些酸味、质地稍软的McIntosh,似乎那种味道最符合他们的味蕾呢。」
苹果之所以能成为最受欢迎的水果,一个塬因也在于它们果期长,从8月份一直到10月底都有不同种类的果子成熟。现在金秋时节,苹果採摘季正在进行中,这个周末Chudleigh果园裡将会成熟供採摘就有McIntosh、Honeycrisp、Red Delicious、Northern Spy等。再晚一两周的感恩节以及之后到十月底,还会有Golden Delicious、Russet、Creston、Fuji、Matsu、Ambrosia等等品种。
不同苹果、不同吃法
20多种不同的苹果,口味有多大差别呢?对于一般人来说可能很难分辨,但是Tom闭眼品嚐就能辨别出它们的种类,并且会根据不同的口感选择不同的吃法。「有些苹果特别适合做苹果派,有些适合做果酱,有些则要生吃。」
比如,怎样才能做出最好吃的苹果派?Tom就道出了自家的秘诀:「其一就是要用Northen Spy这个品种的苹果,其二就是不要加太多的肉桂。很多人做苹果派的时候,都喜欢把肉桂的味道调得很浓,但其实这样会掩盖了清新的苹果味。」
而做果汁,选苹果也有窍门:「要让苹果汁好喝,那么就决不能只用一种苹果。最好是找四种口味各具特点的苹果,比如Granny Smith、Fuji、Honeycrisp和Northen Spy混合在一起,结合不同的酸甜度,这样打出味道平衡的果汁。」
至于做苹果酱,就不能混合不同种的苹果了:「最适合做果酱的苹果是McIntosh,此外还有Golden Delicious、Cortland等也不错。而其他的种类做出来的果酱可能口味就不如这些丰富。」
苹果小知识
从Tom这裡还学到了一些此前不知道的苹果小知识,才发现对这种似乎是最「熟悉」的水果,其实还很陌生呢!
我们吃的苹果,都不是从种子生长而成的,全都是嫁接的。这是因为从种子长出的苹果,完全不能确定它会是什么口味:不同种类的苹果以及野苹果之间总是相互授粉,所以没法知道Honeycrispy苹果种子会长出Red Delicious、Cortland还是野生小苹果。所以食用苹果都是嫁接生长,所以可以说,现在世界上的所有Honeycrisp,都是从最初那棵Honeycrisp上的枝条繁衍出来的。
苹果只在秋季成熟,但是我们一年四季都能买到。这些非当季的苹果,塬来也并非是在温室裡生长的。Tom说,温室栽培苹果成本太高,所以苹果园会在秋季把所有苹果採摘下来,然后在无氧的氮气冷藏室裡存放,保持新鲜可以达一年之久。这样其他季节在超市裡买到的本地苹果,其实都是在秋天採摘,然后不断从冷藏室裡拿出来的。
多伦多东边还有一种本地苹果叫做「McCowan」,虽然Tom的农场上没有,他却非常喜欢这个品种,因为它的味道非常独特。「很难形容它的味道,但是尝过后就忘不了。在McCowam Road一直向北走,那附近的果园裡会有这个品种。」