2015-09-13 08:28 来源:Vansky
最近学到一个新词:Cold-pressed Juice冷压果汁。这种果汁红到连北美有机超市龙头老大Whole Foods Market都辟区开卖。到底冷压果汁和传统果汁有何不同?孰优孰劣?
起因是我无意间发现一家冷压果汁店。MELU Juice and Health Bar,这家位于Coal Harbour的漂亮果汁店的主人是两位亚裔女孩:Melissa和Angela。一位对健康的果汁有浓厚的兴趣,一位则是甜点烘焙师,结合两人所长,在温哥华市中心开了这家店。
在Angela轻声细语的解释下,海马老爸终于了解冷压果汁的做法和优点为何。
简单来说,传统的鲜果汁采用高速离心式榨汁机制成。榨汁过程中刀片高速旋转,果汁温度升高,营养素被破坏;同时食材和空气接触,酶和维生素产生氧化,营养价值大量流失。
Whole Foods 贩售的冷压果汁 (图片取自网路)
冷压技术则是将蔬果以慢速挤压,避免榨汁过程中与空气接触,确保了营养素及酵素的完整。也因如此,冷压蔬果汁保存期限更长,在0-4度的环境中可存放72小时而不质变。排毒、瘦身等养生功效更明显;因为连同果皮一起压榨,平常被削掉的营养这时也保存下来。
原来冷压果汁这样给力,我还真是后知后觉。
MELU店里果汁有三大类:Juice、Smoothie和蔬果水。前两者是冷压制成,一瓶500ml要价加币$9。有点贵是吧!但回头想想,花$9买到2~3磅的蔬果,用冷压果汁机压制完成,装在设计过漂亮的玻璃瓶里,是该有它的价值。更何况采用的蔬果各具特色,除了大众化的凤梨、西洋梨、草莓、蓝莓之外,羽叶甘蓝(kale)、甜菜根、竹炭等食材让果汁更营养,风味也特殊起来。
我试了几款名字可爱的果汁,最钟意“绿巨人浩克”,这款由苹果、萝蔓生菜、豆薯(jicama)、柠檬、羽叶甘蓝、薄荷和生姜冷压而成,果然鲜绿如浩克,入口口味纷呈,甜中带有绿叶的鲜涩;薄荷沁凉外加生姜的辛辣。
蔬果水颜色鲜艳,在冰柜里十分亮眼。不过让我想到前阵子Whole Foods 被媒体攻击一瓶内含三根芦笋的芦笋水要价美金$7,相较之下,冷压果汁的CP质来得高一些。
MELU贩卖的Healthy Bar都是无麸质(gluten-free)商品,十分符合当下欧美人士健康的潮流。巧克力、红萝卜、优格、核果和各种水果的组合,虽说不上清新爽口,但甜度的确不似市售的燕麦条那么高。
每一瓶果汁背后都有一组密码般的图案,MELU贴心地为你圈选出该苹果汁的营养价值和养生功效。如果你有志减肥或是进行断食、以蔬果汁清肠胃,店里提供各种短期套餐省得你自己在家忙东忙西备料。
问道来店里消费的都是怎样的客人,Angela说大部分是附近的上班族买果汁当午餐裹腹,或是洋人女性做完瑜珈后绕过来买一瓶果汁补充营养和水份。据说店里周间才有供应的沙拉销路也不错,不过份量不大,若是给海马老爸当午餐,可能要三碗才够填饱肚子。
店内装潢采用大量的原木和绿色植物,与所贩售的食物同是自然风格;挑高的空间,十分宽敞舒适。店址选在市中心,崇尚健康的上班族和洋人是目标消费群;不过对一般顾客来说不但距离太远,而且邻近街边停车费用很高,只能偶尔造访,是可惜之处。
如果你有经过市中心West Pender Street,不妨走进MELU和店长Angela或是Melissa打个招呼,体验一下冷压果汁的效果吧!