2017-07-05 14:20 来源:Vansky
怎样做茄子才能不油腻又好吃?
—— 网友问
一葱一说
嗯~~ 今天来解决一道网友的难题,其实这也是一直困扰葱姐的问题。
随手搜一下茄子菜的照片,多是这样的。
众所周知,茄子好吃,却是吸油大户。油晃晃的蒜泥肉末,用酱油和茄子一炒,那个软糯浓郁,让人欲罢不能。
但是,且不提多油烹饪的菜肴对人体健康的伤害,在夏日里也略显得油腻,有些提不起兴致。尝试用蒸煮的方式,吃起来又略显寡淡。直到最近用新方法烧了秋刀鱼后,激发了灵感。简单拿茄子尝试了一下,还挺不错,推荐给大家。
家常茄子
烤
炒
食 材 |
圆茄…………1个
彩椒…………1/2个
肉末…………50g
料酒…………1汤匙
生抽…………1汤匙
盐……………1茶匙
糖……………1茶匙
步 骤 |
试吃者体验:软糯、酱香
TIPS
原理其实很简单:利用锡纸模拟烧烤的环境,将茄子内部的水分蒸发掉一部分,利于煸炒时调味料的吸附。而且烧烤的过程能凝聚茄子的香气,相比蒸煮的方式,味道更为浓郁。
烹饪时,可以只用酱油和糖调味,但考虑到最后出品的色泽,减少了酱油的用量,以盐代替。